不仅保证舌尖上的安全 更要满足健康的搭配

高新一中初中校区餐厅纪实

 

撰稿：宣传中心     编辑：李楠

 

在这里，你可以在味蕾上得到一丝满足。在这里，你能花最少的钱吃到最有营养的美食。在这里，一切简约的环境让你身心放松。而这里，是，学校的大食堂。

近日，高新一中初中校区的食堂出了个名人。他出身厨师，就职管理层。获得全国烹饪银奖，这份荣誉对他不仅是自我的肯定，还有对未来工作的鼓励。

他是王振，一个看起来不像厨子的厨子。他特别尊重自己的职业，并且在接受记者采访时，信誓旦旦的说”在今后的工作中，学校的餐厅将料理和烹饪结合起来，让孩子们在初中三年中长好身体，让老师远离‘三高’，吃出健康。

 

食堂经理：每一次角色的转变就像人的一生

王振18岁从事厨师行业，从安徽独自来到西安打拼，学生时代并没有热爱上厨师这项职业，真正让王振爱上厨师这个行业，是在陕西省政府西餐厅当学徒的那些年，他每天努力地切菜、练刀工等，用了四年的时间，成为陕西人民大厦中餐厅的主厨。

当时来学校食堂担任经理，他的家人也曾极力反对，认为王振应该到国外深造，提升自己。但他决定在学校干一干管理，他信奉王凤进校长常说的一句话“管理没有秘籍，服务没有边界，只要用心，什么都能做好”。

不是每一次努力都会有收获，但是，每一次收获都必须通过努力来实现。一步步从学徒做到技术，再从事管理，经营，这对于他来说就像是人生的一次次蜕变。“对工作的尊重，就要先把自己的本职工作做好。”作为一名管理人员，他一直保持着良好的状态，荣获陕西烹调金奖、全国烹饪银奖、烹调技师、营养师、食品安全示范校园创建先进个人、国家职业技能鉴定考评员等。

 

科学管理 保证食品安全卫生

为给师生提供优质的餐饮服务，优化餐饮环境，保障学生们“舌尖上的安全”，学校餐厅在大宗商品采购、合格操作、明厨亮灶、食品留样的各个方面都做到了事无巨细。

按照餐饮操作流程，记者从进货、保管、加工、制作、洗刷、消毒和留样等环节逐一参观，从天然气、消毒、电气安全用电、油烟净化器清洁、废弃油、安全留样记录等方方面面逐一粘贴在操作间门口。

为保证学校师生就餐的安全，食堂的餐饮服务人员每年都必须接受体检并取得“健康体验卫生培训合格证”之后方能从事餐饮行业，在合格证到期之前必须按例参加体检取得合格证之后才能继续从事餐饮服务。

对所有的蔬菜进行农药检测，查看有没有残留，如果超过50%以上，禁止使用。

操作间内部划分了物料储存区、粗加工间、肉食加工间等，未洗的蔬菜装离强离地，放在绿色的筐子里，洗净处理过的蔬菜放在黄色筐，利用颜色差异促进食材的管理，以避免二次污染。后厨实行流水作业，从食材的搬运清洗到最终学生餐桌上的美味佳肴都有专人负责。

 

规范操作 提升团队业务水平

校园餐饮服务是后勤保障工作的重要一部分，除了注重学生就餐的质量与安全问题，王经理也非常抓厨师们的业务学习能力，每个月都会对内部厨师进行培训、评比，鼓励大家参加各种烹饪比赛，每年邀请一些专家来授课讲解，多考营养师、烹调师等证书，不断提高自身的业务水平，创造出更多美味菜品。

“我觉得厨师为什么有一个师字，这也是要有师的样子，要不断地通过自己的学习，发扬工匠精神。”王经理说。

在信息化时代，信息化的高速发展带来了更为琐碎的超级量信息，带来机遇的同时也带来了挑战。学校餐厅推行“标准化、人性化、信息化、机械化”。信息化的意义在于，如果食堂提前将一个月的食谱发布出之后，学校的老师和学生可以根据自己需要点餐，这样不仅方便师生，更避免了浪费。

在每一位刚刚入学的学生参加军训时，学生们就养成了良好的就餐习惯，吃完饭自己收盘，不浪费一滴粮食，保持干净、整洁。一位学生家长说“自己住得离学校很近，但是孩子喜欢在学校吃饭，学校还注意培养孩子节约粮食的品质，确实不错。”

 

服务育人 搭配饮食吃出健康

在大健康时代，人们的生活水平不断提高，人们对饮食和食材的要求也越来越高，食堂对每道菜要做到“色香味意形养”。

“餐厅每天都会供应免费汤，有一次来食堂吃饭，闻到汤的味道特别香，正好碰见了王经理，就问他汤为什么那么香，他告诉我说里面加了当归，冬天喝了滋养老师身体，当时听了我就很感动，感觉餐厅的工作人员真是用心。”正在吃饭的一名女老师说。

中学生正处在成长期，新陈代谢旺盛，所需要的能量和各种营养素的数量相对要比成年人高。而如果营养不均衡则会影响正常的生长发育。中学生当前的任务就是学习，而拥有健康的身体是去的优良成绩的根本。王振正是深知这一点，他和食堂的每一位工作人员，都会针对中学生的饮食习惯和成长需求，一周五餐，肉蛋蔬果奶科学搭配营养，“四个一、三低一高”，即一菜、一骨、一菌、一汤，低盐、低糖、低脂肪、高蛋白，全面保证学生的营养膳食结构。

“做学生餐的过程中，我们不仅考虑了荤素搭配，还特别注意品种的多样，烹调方式的变化，尽最大努力保证餐中营养被学生全面吸收。会在今后的工作中，学校的餐厅将料理和烹饪结合起来，让孩子们在初中三年中长好身体，让老师远离“三高”。王经理说。

在物料储存区，记者看到，食堂使用的所有调味品、米、面、油等有序的摆放在相应的位置，全部都是我们熟悉的品牌产品。

学校后勤服务中心不断深化改革，践行为师生服务的宗旨，不断尝试摸索，逐渐走出了一条适合学校发展，拥有自身特色的专业化发展道路。近些年，高新一中初中校区被评为饮食营养示范学校、理事单位、雁塔区食品安全示范学校，餐饮服务食品年度安全等级为A级（最高级别）。